今天是:

                                                  潮汕美食Kungfu Food

                                                  服務熱線:0754-88485995 我們恭迎您的來電!

                                                  香飄四?!袄仙胶稀必i頭粽

                                                    來源:汕頭日報  發表時間:2017-6-23   瀏覽:



                                                  “老山合”第五代傳承人黃德然(左)及老山合臘味廠廠長吳海忠(右)




                                                  “老山合”豬肉脯



                                                  “老山合”豬頭粽



                                                  “老山合”臘腸



                                                  “老山合”燒鴨腳


                                                  ? ? ?老字號是恒久、尊貴、榮耀的名字,每一個老字號都代表著一段歷史,一個時代,一份輝煌,其傳承下來的人物、技術、事件以及軼聞、趣事都是珍貴的瑰寶,積淀了厚重的傳統文化。人杰地靈的潮汕地區就有不少老字號,歷經百載歲月的洗禮依然巍然屹立,在新的機遇和挑戰面前激流勇進,不斷發展壯大,煥發出新的活力與風采。

                                                  ? ? 在汕頭特別是澄海區,提起老山合臘味廠,大家一定會想到豬頭粽。很多遠在他鄉、身處海外的汕頭人,回家鄉探親訪友,總不忘要捎回一袋地地道道、香噴噴的豬頭粽;不少澄海人離開家鄉,也不忘帶上一袋豬頭粽饋贈親友,讓親友共品家鄉的風味,同溫家鄉的親情。

                                                  ? ? 汕頭市澄海區老山合臘味廠法定代表人、“老山合”第五代傳承人黃德然告訴記者,老山合豬頭粽等臘味制品在港澳以及海外潮人中可說是家喻戶曉,解放前大部分遠走南洋謀生或回家探親的華僑,都喜歡帶上潮汕土特產“老山合”臘味?!袄仙胶稀迸D味早在上世紀80年代就已遠銷泰國、新加坡等東南亞國家和地區,凡吃過“老山合”臘味的人,無不交口稱贊,“老山合”臘味美譽遠播海內外。解放后,“老山合”臘味在原有基礎上不斷發展壯大,其產品銷路幾乎覆蓋了全球有潮汕人居住的地方,可以說,有潮人的地方就有豬頭粽的芳香。

                                                  ? ??遵古法制香飄萬里百年不衰

                                                  ? ? 豬頭粽這種其貌不揚的小吃為什么能風行潮汕及海內外,歷百年而不衰?黃德然說,這與豬頭粽在生產過程中注重用料及加工程序,采用純天然原料配制而成的制作方法有必然的關系。黃德然向記者介紹,“老山合”臘味的制作以選料上乘、調味考究、制作精湛、風味特佳、質量穩定而享譽市場,特別是豬頭粽,更以其制法精巧、香味獨特而成為其中的佼佼者。豬頭粽制法必須十分考究,先取鮮潤豬頭皮和上乘瘦肉,精工剁碎后,按比例佐以八角、丁香、肉桂等20多種名貴中藥材,再添上上等魚露、醬油、白酒,然后下鍋烤制,采用“先旺后文、若旺若文、文旺結合”之火候;烤熟后放入長方形的模具,壓制成形;再撤去模具,即為成品,其色呈粽褐,既悅目又可口。

                                                  ? ? 黃德然說,其它各類臘味產品也都保持了優良的傳統制作工藝,做到精、巧、細,包裝上則是傳統與現代科技相結合,衛生精美、攜帶方便。成品及包裝材料都經過嚴格消毒滅菌,采用真空包裝,使產品既方便攜帶,又易貯藏,保持新鮮原味。

                                                  ? ? 據介紹,目前“老山合”主要產品有香味獨特的豬頭粽,清香似錦的肉松,香甜俱佳的肉脯、臘腸,制工考究的臘肉,鹵味加上國際口味的烤鴨、燒雞及腳、翅、珍和烤醬牛肉等。黃德然說,到現在還有不少出外的汕頭人或海外華僑千里迢迢趕到澄海,找到“老山合”臘味廠或“老山合”銷售店,為的是買到正宗的“老山合”,滿足他們對“老山合”的思念之苦,足見“老山合”帶給大家無可替代的家鄉感覺。

                                                  ? ??精創秘方代代傳承發揚光大

                                                  ? ? 黃德然介紹,老山合臘味店是先祖黃欽山所開創,店址原設于澄海區澄城城北樹仔腳火燒橋頭,鋪號為“山合”,專門制作銷售豬頭粽等臘味。當時時局不穩,生意冷清,營業處于半停頓狀態。黃欽山的兒子黃允坤為謀求生意發展,于1887年只身赴省城拜師學藝,經過艱苦努力學到了制作臘味的全套技藝。兩年后黃允坤學成歸來,使原有制作技術錦上添花,其制作的豬頭粽、肉脯等各類臘味質量比前大有提高,一時飲譽全縣城鄉,生意也轉向興隆。黃允坤于1890年把店名改為“老山合”。

                                                  ? ? 黃德然說,黃允坤膝下有二兒,長子黃錫謙于1930年子承父業在汕頭市區升平路開設臘味店,生意紅火,但不幸的是黃錫謙英年早逝。黃允坤只得同時經營汕頭市區及澄海兩處臘味店。黃允坤年邁之時,身邊只有年幼獨孫黃克聰。為使臘味店后繼承有人,遂將制作工藝親傳給胞侄黃錫林,并再三囑咐,“今后我直系子孫長大成人,如要重操舊業,你應無私回傳”。黃錫林跪接伯父重托,在黃允坤過世后接手經營“老山合”汕頭及澄海兩店。上世紀50年代公私合營期間,黃錫林及黃克聰都改行從事其它職業。

                                                  ? ? 1984年,改革開放的春風重新喚醒了“老山合”臘味。黃允坤直系裔孫黃德然、黃德生兄弟不忘祖輩遺訓,重操祖傳舊業,并創建了老山合臘味廠。建廠前黃錫林恪守諾言,將當年伯父黃允坤傳授的臘味制作工藝傳還給黃德然、黃德生,并交還臘味秘方。

                                                  ? ??值得欣慰的是,在黃氏一家演繹的跌宕起伏的家族故事中,大家始終不忘傳承家族技藝,并將其發揚光大,使這一百年老字號得以傳承并發展下去。

                                                  ? ? 引入先進工藝拓展國際市場

                                                  ? ? 為順應市場變化和消費者需求,“老山合”臘味廠秉承首創人的秘方,創新臘味廠產品,引進先進生產技術,采用滅菌保鮮、真空包裝,在提高產品檔次、不浪費的基礎上美化產品,更為消費者的食用提供絕對的安全保障,在市場中贏得較好口碑。此外,“老山合”還注重對自身產品的保護,于1988年辦理了“老山合”注冊商標,受國家法律保護;并獲得“中華老字號”、“廣東老字號”、“潮汕老字號”、“汕頭老字號”等殊榮。

                                                  ? ? 為迎接新的機遇與挑戰,近年來,“老山合”進一步占領國內和國際市場,與不少食品企業合作,開展加盟聯合經營,擴大生產,將百年老字號的金字招牌擦得更亮!


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