今天是:

                                                  潮汕工夫茶Kungfu Tea

                                                  服務熱線:0754-88485995 我們恭迎您的來電!

                                                  潮汕人說的“茶三酒四踢桃二”是什么意思?

                                                    來源:百家號  發表時間:2018-5-12 16:03:07   瀏覽:

                                                    潮汕功夫茶

                                                    潮汕功夫茶即潮汕茶道,是我國古老的茶文化之一,據考,功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,唐、宋以來品茶藝術不斷承襲和深入發展。蘇轍便有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?!?br />
                                                    潮汕人不把茶葉叫做“茶葉”,而是“茶米”,因為對“嗜茶如命”的潮汕人來說,茶已經和米一樣,成為每天的生活必需品。所以潮汕還有種奇特的特產——“老茶腳”,說的就是那些從小喝茶長大的潮汕人。
                                                    最早記載品飲功夫茶文字,是清·乾隆二十七年的《龍溪縣志》中《風俗》篇,這篇短文從茶葉、茶具到擇水,火候,與閩南粵東的功夫茶十分接近。

                                                    “靈山寺茶俗貴之,近則遠購武夷茶,以五日至,至則斗茶,必以大彬之壺,必以若琛之杯,必以大壯之爐,扇必以琯溪之蒲,盛必以長竹之筐。凡烹茗,以水為本,火候佐之,水以三叉河為上,惠泉次之。窮山僻壤,亦多耽此者,茶之費,歲數千”。
                                                    “工”與“功”,讀音相似,故兩者經常被混淆。我們總說功夫茶工夫茶,那到底是工夫茶還是功夫茶?

                                                    “工夫茶”專指歷經繁雜的多道工序精細制作的茶葉,在清代時是指紅茶及部分武夷巖茶,其最早文字記載,見于清代俞蛟《夢廠雜著·工夫茶》。

                                                    而“功夫茶”則指的是泡茶之法,由于煮制和啜飲時太講究,費功夫而得名。功夫茶盛行于閩南的云霄、漳州、東山、廈門和廣東的潮州、汕頭等地,經久不衰。
                                                    知其一,當然需知其二,對茶才能恣情。小編這就奉上潮汕功夫茶“八步法”,請笑納。

                                                    第一步:治器

                                                    治器包括:起火,掏火,扇爐,潔器,候水,淋杯等六個動作。這是一個預備階段。大約起火后十幾分鐘,砂銚(俗稱"茶鍋",是用砂泥做成的,水一開小蓋子會自動掀動)中就有聲颼颼作響,當它的聲音突然降小時,那就是水沸了,應立即將砂銚提起,淋罐淋杯,使杯罐預熱、潔凈。再將砂銚置爐上。這時第一步就完成了。

                                                    第二步:納茶

                                                    將茶葉倒在一張潔白的紙上,區分出粗細,把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細末放在中層,又再將粗葉放在上面,第二步納茶便完成了。之所以要這樣做,是因為細末茶葉的茶水最濃,多了易發苦,同時也易塞住滴嘴,分別粗細放好,可以使出茶均勻,茶味逐漸發揮。每一泡茶,大約以茶壺為準,放有七成茶葉就很夠了。

                                                    第三步:候湯

                                                    不同品種的茶葉,對水溫有各不相同的要求。高級綠茶多以嫩芽制成,不能用100°C的沸水沖泡,一般以80°C左右為宜。紅茶、花茶則要求用100°C沸水。烏龍、普洱等茶,每次用量多,茶葉又較粗老,更要求用沸滾的水沖泡。

                                                    第四步:沖點

                                                    當水二沸時,就可以提銚沖茶了。揭開茶壺蓋,將滾湯環壺口,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心,因為那樣會“沖破茶膽”,破壞納茶時細心經營的茶層結構,無法形成完美的“茶山”。提銚宜高,這就是所謂的"高沖低灑"。高沖使開水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快的揮發,茶葉才不會有澀滯的感覺。

                                                    第五步:刮沫

                                                    沖水入壺一定要滿,水滿后茶沫浮起,但決不溢出。第一次沖水時,茶葉會產生一層茶沫,這時候就需要“刮沫”了,手提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋定。

                                                    第六步:淋罐

                                                    蓋上壺蓋之后,再提銚用滾水澆在壺上,謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內外夾攻,逼使茶香精迅速揮發,追加熱氣;二是小停片刻,等到罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外的茶沫。

                                                    第七步:燙杯

                                                    淋罐后,將銚中余湯淋杯,然后進行“滾杯”:用食、中、拇三指捏住茶杯的杯口和底沿,使杯子側立浸入另一個裝滿熱湯的茶杯中,輕巧快速地轉動,使其里外均勻地受洗受熱。每個茶杯都要如此處理,這是二次“熔盞”。因為只有“燒(熱)盅燙罐”即杯罐皆熱,方能起香。
                                                    第八步:灑茶

                                                    灑茶時沖罐要靠近茶杯,叫“低斟”,依次輪轉灑入茶杯,須反復二、三次,叫“關公巡城”,使各杯湯色均勻;茶湯灑畢,罐中尚有余瀝,須盡數滴出并依次滴入各杯中,叫“韓信點兵”。

                                                    灑茶既畢,即可邀客品茶。品飲時杯沿接唇,杯面迎鼻,邊嗅邊飲。飲畢,三嗅杯底。已得功夫茶三昧。

                                                    潮汕話有句俗語:“茶三酒四踢桃二”,意指茶必三人同喝,酒必四人為伍,游以二人最宜。但其實對“嗜茶如命”的潮汕人來說,功夫茶已經變成生活中的一種習慣,即便一人也能烹茶見功夫。


                                                    轉載聲明
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