今天是:

                                                  潮汕美食Kungfu Food

                                                  服務熱線:0754-88485995 我們恭迎您的來電!

                                                  端午美食來了!鳳凰梔粽制作全過程

                                                    來源:互聯網  發表時間:2017-5-25   瀏覽:


                                                  ? ? 這幾天潮州臨街小店

                                                  ? ? 市場都陸續擺賣出鳳凰梔粽




                                                  ? ? 提醒大家要過端午節咯

                                                  ? ? 鳳凰梔粽飄香

                                                  ? ? 在鳳凰,端午節包梔粽的習俗由來已久。這里的粽子造型及用料十分獨特,有別于潮汕民間常見的立體三角形粽子造型及傳統的制粽佐料。鄉民別出心裁把粽子制作成長條狀的"迷你枕頭型",它的名稱就叫"枕頭粽",即梔粽。這樣的傳統習俗、傳統手藝,在鳳凰鄉親們的手里一代代不斷地傳承下去!

                                                  ? ? 沖著這一粽的金黃香糯,米果君表示喜歡得不得了。這么美的端午風味,它的制作工序又是什么呢?請跟米果君來了解一下。




                                                  ? ? 鳳凰梔粽的制作工序

                                                  ? ? 1、做"梔水"

                                                  ? ? 從山上采來諸如鴨腳木、埔荊、梔子枝之類的小灌木,將雜柴燒成灰燼之后,淋上開水再攪拌均勻,過濾出堿液,隔一夜沉淀,就成了制作梔粽的主要原料——黃色的梔水,這是做桅棕的不二"法寶"。

                                                  圖片來源于與鳳凰零距離


                                                  ? ? ?2、泡米

                                                  ? ? 精選上等的糯米,糯米洗干凈濾干,用梔水攪拌均衡,要浸泡一夜和半天(超過18小時),待糯米變成了金黃色。




                                                  ? ?3、包粽

                                                  ? ? 精選高山"白竹"葉,煮后用溪水浸漂。"白竹"葉比較特別,它沒竹葉的多毛,品質比竹葉好。蘆葦韌性好,經過精挑后,敲軟、水煮、浸泡。其用來搭配金黃"白竹"葉,再合適不過。




                                                  ? ?包梔粽,講究緊,一定得緊。白竹葉一定要帶水排疊,盡量使其緊密。在白竹葉正中間放進一勺子浸泡梔汁的糯米,鋪平為長方形。然后將米兩邊的白竹葉折后包裹起來,再用筷子折最后兩邊。精心包扎后,用蘆葦絲纏繞縛緊。

                                                  ? ? 4、煮梔粽

                                                  ? ? 包好的梔粽放入沸水中煮,必須嚴格注意火侯和時間控制。


                                                  ? ? ?梔棕要煮七八個鐘頭,煮越久越好吃,煮越久越韌,煮的時候要恒溫,鍋四周要燒火。

                                                  ? ? 煮熟的梔粽,剝開粽葉,色彩金黃,光滑柔軟。吃的時候用紗線牽拉或小刀切成一小片一小片,用細白砂糖蘸粘著吃,甜潤爽口,涼喉解渴,別有一番風味。





                                                  ? ??溫馨提示

                                                  ? ? 因為端午時節天氣炎熱,蚊蠅滋生,食物容易變質,人群多發胃腸疾病。梔粽營養豐富,既補中益氣,又能清除腸毒,不失為一味預防腸胃疾病的美食。


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