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                                                  潮汕工夫茶Kungfu Tea

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                                                  如何防止茶葉陳化

                                                    來源:汕頭都市報  發表時間:2017-6-22   瀏覽:



                                                     茶葉一旦出現陳化的情況,口感就會大打折扣。那么,要如何做才能預防茶葉陳化呢?

                                                      1、茶葉含水量控制。茶葉安全水分限量在5%以下,粗制茶若采用一次短時間高溫干燥可能不易達到完全充分干燥,因此,采用二次分段干燥較為理想。而剛干燥完的成茶由于葉溫高,需要靜置放冷后才能裝袋,但這段靜置放冷時間不宜暴露空間太久,以免吸濕回潮;而毛茶粗制揀梗、去末后須再烘一次,這樣以確保含水量低于5%。

                                                      2、避免光照。實驗表明,光照是導致茶葉品質劣變最激烈快速的因子,所以剛制完的成茶需要從精制開始到包裝完成都應該避免光照。還有,目前茶商、茶農習慣利用透明塑料袋(PE)暫時包裝茶葉,這也應該極力避免。

                                                      3、低溫貯藏。目前利用低溫保藏茶葉被公認為維持茶葉原來品質最有效的方法,不論色、香、味在低溫貯藏下都能維持最佳品質,尤其是茶葉的新鮮感。理論上低溫貯藏的溫度越低其保藏效果越佳,而且保質時間也越久,但從經濟角度考慮的話,溫度應該保持在0~5℃最好。

                                                      4、無氧包裝。氧氣的存在與成茶貯藏后發生“陳味”、“油耗味”及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關系。目前真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是解決茶葉貯藏氧化的有效途徑;一般適用于茶葉的脫氧劑以無機化合物系列的遲效性脫氧劑最佳,脫氧劑包裝要求包裝材料有良好的阻氣性,目前茶葉普遍使用的鋁箔袋非常符合包裝要求。


                                                    轉載聲明
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